Patrick Seurot - directeur d’édition du magazine Tama’a
Patrick Seurot
Passionné d’histoire, de gastronomie et de culture, Patrick Seurot édite des magazines polynésiens aux thématiques variées. Parmi eux, le bimestriel Tama’a ! rencontre un grand succès en Polynésie Française. Son objectif ? Permettre à chacun de (re)découvrir Tahiti Et Ses Îles au travers de sa gastronomie. Les chefs cuisiniers de Polynésie y proposent leurs recettes exclusives mettant les produits locaux au centre de l’assiette.
C’est en 2006 que Patrick Seurot, tombé sous le charme des îles, a décidé de s’installer à Tahiti où il a créé son agence de communication, SMILE, et un club de vin, le Wine Hundred Club. Sa passion de l’œnologie l’amène ainsi à importer une centaine de vins différents sur le territoire afin de proposer des dégustations mets et vins. Au fil d’alliances réussies, Patrick découvre petit à petit toutes les richesses des terroirs polynésiens. Il décide ainsi de tout mettre en œuvre pour promouvoir les produits locaux et la gastronomie polynésienne.
Aujourd’hui, Patrick Seurot est également gérant du restaurant du golf de Moorea, et édite une dizaine de magazines disponibles en version papier et numérique. Vous pourrez les trouver dans la rubrique E-Kiosque d’Air Tahiti Nui et sur tahitimagazines.com.
« Ces dernières années, on a vu émerger une cuisine polynésienne avec des chefs emblématiques qui travaillent les produits locaux de mille façons »
La variété et l’abondance de produits locaux garantissent à vos papilles un dépaysement total. Patrick Seurot vous emmène à la découverte de sa Polynésie, savoureuse et pleine de délicieuses surprises ! Le voyage de vos sens commence ici.
Découvrir les produits locaux incontournables
La Polynésie française est un vaste territoire comprenant cinq archipels à la topographie et aux climats variés. Vous pourrez donc avoir la chance de goûter à des centaines de produits différents, venus des quatre coins du territoire : vanille de Tahiti, miel des Marquises, poissons, arbres fruitiers en tous genres et tubercules… il y en a pour tous les goûts ! Patrick Seurot le précise d’ailleurs : « Nos produits sont autrement plus variés que ce qu'on peut imaginer ! C'est-à-dire qu'on n'a pas un taro, un uru ou une banane : on a des dizaines de variétés ». Le passionné de gastronomie vous livre un petit aperçu des produits incontournables à goûter durant votre voyage en Polynésie :
- Le Uru : « C’est un produit emblématique qui a forgé une partie de l'histoire récente de la fin du 18e siècle et des révoltés du Bounty, c'est l'arbre à pain. Les légendes qui l’entourent sont multiples et cet arbre est ancré dans la culture et l'identité de la Polynésie orientale. Il faut goûter au uru sous toutes ses formes : cuit au barbecue, travaillé en pâte fermentée, en purée, mis sous forme de frites, en farine pour en faire du pain, ou en kaaku (recette marquisienne) … c’est l’aliment magique ! ».
- Le Korori : « C’est le muscle adducteur de l’huître perlière. À déguster en ceviche ou carpaccio, avec juste un filet de citron et un peu de sel de Bora Bora, ou mélangé à du thon ou du perroquet… on en prend plein les papilles ! »
- Les crustacés : « Le Varo (squille) est d’une finesse absolument incomparable ! C’est encore plus fin que la langouste. Il y a également les cigales de mer et les crabes de cocotier. Ces richesses sont incomparables parce qu’on ne les trouve pas ailleurs ».
- Le thon rouge : « On a un thon des profondeurs ici. Il n’est pas en péril, car les systèmes de pêche sont très respectueux de la nature. Les eaux polynésiennes sont très protégées. Il faut donc goûter au thon, délicieux sous toutes ses formes ! ».
- La vanille de Tahiti : « Elle surpasse toutes les autres dans le monde : elle est très grasse, avec des qualités organoleptiques tellement complexes qu’elles magnifient n'importe quel dessert, et les chefs étoilés ne s’y trompent pas. ».
Goûter la cuisine de Chefs polynésiens
La gastronomie polynésienne bénéficie de produits de grande qualité qui trouvent aujourd’hui de plus en plus leur place au centre des assiettes. De nombreux chefs cuisiniers et restaurants participent ainsi à cette culture culinaire moderne. À Tahiti, vous trouverez par exemple :
- Teao Maiarii, chef et gérant du restaurant Maru Maru (Papeete) : « C’est un chef qui connaît parfaitement ses produits, une véritable encyclopédie ! On mange extrêmement bien au Maru Maru et le chef ne travaille quasiment que les produits du Fenua (de Polynésie Française) ».
- Heiarii Hoiore, le chef du Hei (Papeete) : « Il y a une grosse influence française, car il a travaillé avec des chefs étoilés en métropole et il a une maîtrise technique incomparable. Le chef travaille aussi parfaitement bien les produits locaux, et sa cuisine est divine ! »
- Fabrice Métais du restaurant L'Auberg’in (Papeete) : « C’est aussi une excellente adresse. Le chef ne travaille pas uniquement des produits locaux, mais lorsqu’il le fait, je trouve que c'est excellent. C'est un très bon chef »
- Franck David, chef depuis plus de 20 ans au Lotus à l’hôtel InterContinental Tahiti Resort (Faa’a) : « C’est un restaurant gastronomique. Le chef est super doué et est aidé dans la conception de ses cartes par Bruno Oger qui a deux étoiles Michelin au Cannet, dans le sud de la France. Il vient deux fois par an pour accompagner l'équipe du Lotus et réinventer les produits locaux avec une super approche, très intelligente et très gourmande ».
Manger dans une roulotte
Mais au-delà des restaurants gastronomiques et semi-gastronomiques du territoire, vous aurez également de nombreuses occasions de bien manger local, et à petit prix ! Pour cela, Patrick Seurot recommande par exemple de tenter l’expérience des roulottes. Ces food trucks polynésiens se trouvent souvent en bord de route, sur les places comme Vaiete à Papeete, ou sur les parkings comme celui du parc Aorai Tini Hau à Pirae.
Si vous faites le tour de l’île de Tahiti, ne manquez pas la roulotte favorite de Patrick : « La roulotte Ô Tumu Mape à Mataiea, près des Jardins d’eau de Vaipahi. C’est une super roulotte, qui sert essentiellement des produits du fa’apu (potager) familial de ses propriétaires et des produits issus de cueillettes de fruits. Ils en font des choses magnifiques. On peut y manger local et sain à petit prix ! ».
Découvrir les marae pour vous plonger dans l’histoire des îles
Tahiti Et Ses Îles comptent plusieurs centaines de sites historiques témoignant de la culture et des traditions polynésiennes. Les marae, lieux de cérémonie, comptent parmi les vestiges les plus fascinants de Polynésie française. « Je suis historien de formation, alors dès qu’il y a de vieilles pierres, je suis heureux ! Dans une île, je vais donc chercher le premier marae pour aller voir à quoi il ressemble et s’il reste des vestiges qui n’ont pas été trop transformés. ».
Le marae le plus célèbre de Polynésie est celui de Taputapuatea, sur l’île de Raiatea. Pour Patrick Seurot, c’est un lieu immanquable : « Il faut aller voir le marae de Taputapuatea parce que c’est le seul lieu historique de Polynésie orientale qui est au classement de l’Unesco. Là-bas, il y a une véritable magie du lieu… il faut absolument le visiter ! »
Vous trouverez des marae dans les îles de la Société comme Tahiti et Raiatea, mais également plus au Sud, dans l’archipel des Australes : « Je connais moins les Australes, mais je crois que c’est là-bas qu’on trouve la plus forte concentration de marae au monde. Donc je conseillerais de prendre un guide pour aller visiter les sentiers des ancêtres et voir les vestiges dans la forêt ».